糖尿病患者吃什么菜降糖快的说法不准确，但可以适当吃一些苦瓜、洋葱等蔬菜辅助降低血糖。

一、升糖指数低的蔬菜

1.苦瓜：苦瓜中含有的苦瓜皂苷有类似胰岛素的作用，能刺激胰岛β细胞合成并分泌胰岛素，对糖尿病有一定的治疗作用。此外，苦瓜还含有丰富的维生素C和钙、铁等营养物质，能够为人体补充所需的多种营养成分。

2.洋葱：洋葱中含有二烯丙基硫化物，这种物质具有扩张血管、降低血脂的功效，在一定程度上还可以起到辅助控制血糖的效果。

二、其他蔬菜

除此之外，还有黄瓜、芹菜、南瓜等蔬菜也可以适量食用，这些蔬菜都属于升糖指数较低的食物，且富含膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，从而达到辅助降糖的目的。

需要注意的是，并不是所有的蔬菜都可以帮助降糖，如果患者的病情比较严重，则需要在医生指导下服用药物进行治疗，如盐酸二甲双胍缓释片、格列齐特缓释片等。