老香椿叶一般能吃，但是要适量食用。香椿叶是一种常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙元素等营养成分。

1.可以适量食用：香椿叶中含有大量的膳食纤维和多种矿物质，能够促进胃肠道蠕动，加快食物的消化与吸收，对于便秘有一定的缓解作用。同时，香椿叶还具有一定的药用价值，其性味苦涩而寒凉，归肝经、脾经以及肾经，具有清热解毒的功效，在临床上主要用于治疗疮疡肿痛、疥癣瘙痒等症状。因此，如果患者出现上述症状，则可以在医生指导下使用香椿叶进行辅助治疗。

2.不可以过量食用：由于香椿叶属于一种比较难以消化的食物，如果大量进食可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹泻等不适症状。另外，对香椿叶过敏的人群也不建议食用，以免诱发不良反应。

日常生活中，建议患者注意饮食均衡摄入，避免单一饮食结构。若期间出现明显不适时，还需及时就医诊治，以免延误病情。