做了肛瘘手术后是否能吃腊肉需要根据具体情况判断。如果患者处于术后恢复期，则不建议食用；但如果患者已经恢复正常饮食，则可适量食用。

1.不可以食用：肛瘘手术属于一种有创操作，在手术过程中会对局部组织造成损伤，从而引起疼痛、肿胀等症状。而腊肉属于腌制食品，其中含有大量的盐分和脂肪等成分，如果在刚做完肛瘘手术之后就吃，可能会对伤口部位产生刺激性，不利于伤口的愈合，因此是不能吃的。

2.可以食用：但若患者的病情比较轻，并且自身免疫力较强，一般在进行肛瘘手术后一周左右的时间就可以正常进食了。此时是可以适当吃一些腊肉的，因为其能够补充身体所需要的营养物质，有助于促进身体的恢复。

需要注意的是，虽然腊肉中含有丰富的蛋白质以及多种矿物质，但是并不适合所有人群食用，尤其是患有高血压、高脂血症等疾病的患者，以免加重原有病情。另外，对于过敏体质的人群也不宜食用，否则会诱发皮肤瘙痒、红疹等不适症状。