椰子鸡孕妇是可以吃的。

椰子鸡中富含多种维生素以及矿物质元素，如维生素C、维生素E、钾、镁等，能够为孕妇的身体健康和胎儿的生长发育提供必要的营养成分。此外，椰子汁还具有清热解暑的功效，有利于缓解孕期出现的烦躁不安、失眠多梦等症状。但需注意的是，椰子鸡中的鸡肉属于高蛋白食品，过多食用可能会加重肾脏负担，不利于身体健康。

如果孕妇对椰子或鸡肉过敏，则不建议食用椰子鸡，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

在食用椰子鸡时，应确保食材新鲜且烹饪彻底以避免食物中毒。同时，对于妊娠期糖尿病患者而言，需要控制摄入量以防止血糖波动。