胃肠炎不一定会引起发热症状。

虽然某些情况下，如病毒感染可能伴随有低热现象，但在其他病因下，如食物中毒或药物副作用所致的胃肠炎，由于主要影响消化道功能，此时全身免疫反应相对温和，因此不一定会出现发热的现象。

如果患者的症状持续发展或者伴有高热，应及时就医以确定是否为胃肠炎及其他潜在疾病，并接受适当治疗。

胃肠道感染也可能导致腹泻、恶心呕吐等症状，但并不一定伴随发热。这是因为胃肠道感染时，炎症刺激会导致局部组织水肿和充血，进而引发腹痛、腹泻等不适症状；而发热则是机体免疫系统对抗病原体的一种防御反应，当胃肠道内的致病菌数量较少或者毒性较低时，免疫系统的反应可能会被抑制，从而不会出现明显的发热现象。

在诊断胃肠炎时，应排除其他可能导致相似症状的疾病，以免延误病情。同时患者应注意休息，避免摄入刺激性食物，保持充足的水分摄入，以支持身体恢复。