偶尔吃酸辣一般不会导致胃癌，但长期大量吃酸辣食物，尤其是腌制类酸辣食品，可能会增加患胃癌的风险，且与胃溃疡、慢性胃炎、萎缩性胃炎等多种疾病密切相关，从而增加了患者患胃癌的可能。
一、偶尔吃酸辣：
如果只是偶尔吃一次酸辣食物，可能会导致咽喉部不适、口腔溃疡等情况，一般不会导致胃癌，而且酸辣食物能刺激味蕾，有开胃的作用，可以促进消化液的分泌，可以改善食欲。
二、长期大量吃酸辣：
1、腌制类酸辣：腌制类的食物中含有较多亚硝酸盐，长期大量食用可能导致胃癌发病率增加，这主要与腌制类食物中的亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺有关，其为一种致癌物质;
2、熏制类酸辣：熏制类的食物通常较硬，并且具有辛辣刺激性，如果长期大量食用，可能导致口腔溃疡、咽喉肿痛等情况，这也是诱发胃癌的一种因素;
3、腌制类食物中含有较多致癌物质：比如盐酸等，如果长期大量食用腌制类食物，其进入体内后会分解为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，可能导致胃癌发病率的增加;
4、其他食物：比如油炸、烟熏、高温加热等食物，都可能会导致胃癌的发生率增高，主要是因为油炸、烟熏、高温加热等食物会产生致癌物质，如果长期、过量食用，会增加患胃癌的风险。
因此建议少吃或者不吃腌制类、熏制类、富含亚硝酸盐的食物，饮食宜清淡、易消化，多吃新鲜的蔬菜、水果。如果出现了明显临床症状，建议及时到医院进行检查，尤其是出现了恶心、呕吐、腹痛、腹胀等相关症状时，更应警惕胃癌的发生。
