发了芽的土豆能吃吗吃了会怎么样

发了芽的土豆不能吃。吃了发芽的土豆可能会导致中毒，因为土豆发芽后会产生大量的龙葵素（又称龙葵碱），这是一种有毒的生物碱，对人体有害。

土豆发芽后，龙葵素的含量会显著增加，尤其是在发芽部分及其周围。龙葵素对胃肠道黏膜有刺激作用，并能引起中枢神经系统的紊乱。食用含有高浓度龙葵素的土豆可能导致中毒，轻者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者则可能出现头晕、昏迷、呼吸困难等严重反应，甚至危及生命。

土豆发芽并不意味着整颗土豆都已变质，但为了安全起见，比较好将发芽的部分以及周围受影响的区域彻底切除，并且在烹饪过程中尽量减少龙葵素的摄入。如果土豆不仅发芽，还出现了绿色或变色的部分，或者质地变得松软，这些都可能是龙葵素含量较高的迹象，这种情况下，比较好直接丢弃整颗土豆，避免食用。

预防小贴士：

1. 存放土豆时，应避免阳光直射，保持干燥和阴凉，以减少发芽和变绿的风险。

2. 发现土豆发芽后，应立即丢弃发芽部分及周围受影响区域，剩余部分应彻底清洗并烹饪后再食用。

3. 出现上述中毒症状时，应立即停止食用，并尽快就医。