土豆发芽了怎么吃不会有毒

土豆发芽后可以尝试削掉外皮后煮熟再吃，但如果已经变绿则不宜食用。

土豆发芽会产生一种有毒生物碱——龙葵素，但在外皮及果肉无变绿时，其含量较低，通过充分加热可被破坏，因此可以考虑食用；而当土豆表面变绿时，龙葵素含量增加，如果继续食用可能会导致食物中毒，严重时甚至危及生命，所以不建议食用。

若土豆出现轻微腐烂或局部黑斑，则不建议食用，因为这些部位可能含有更高的毒素风险。

在处理和准备土豆时，应注意观察其外观和状态，避免食用已变质或有潜在风险的部分，以确保食品安全。