做了肛瘘手术之后是可以适量食用南瓜的。但需要注意的是，患者在术后恢复期间需要避免进食辛辣刺激性食物、坚硬的食物等。

肛瘘是位于肛门直肠周围的肉芽肿性管道，主要由内口、外口及两者之间的潜在瘘管组成。其发病原因可能与感染因素、不良饮食习惯等因素有关。临床上一般可表现为局部瘙痒、疼痛等症状。如果病情比较严重，则可能会出现排便困难的情况。

而南瓜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质元素，如钙、磷、铁等营养成分，可以为人体补充所需要的营养物质，并且还可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上能够预防便秘的发生。因此，肛瘘术后的患者通常可以适当食用南瓜，有助于身体恢复。

但由于南瓜属于一种产气类食物，若过量食用，可能会导致腹胀、排气增多等情况发生。所以不建议大量食用。此外，对于对南瓜过敏的人群也不宜食用，以免引起皮肤红疹、喉头水肿等不适症状。

另外，肛瘘手术后患者还需要注意保持伤口清洁卫生，以免继发细菌感染。同时还要注意多休息，保证充足的睡眠时间，避免熬夜。如有其他不适，应及时就医治疗。