吃苜蓿饺子大便发黑，可能是饮食因素引起，也可能是胃溃疡、溃疡性结肠炎、肠息肉等疾病导致。建议到医院消化内科就诊，通过胃镜等检查明确病因，然后遵医嘱进行针对性治疗。

1、饮食因素：如果吃了过多含铁的食物，如猪肝、猪血，铁元素在体内没有完全被消化时，就会导致大便发黑。人体通过新陈代谢排出体外，如果没有出现其他不良症状，通常不需要做特殊治疗;

2、胃溃疡：胃溃疡是幽门螺杆菌感染造成的，也有可能是长期服用非甾体类抗炎药物导致，而且长期大量喝酒也有可能会引发胃溃疡，会导致食欲缺乏、腹部胀痛以及恶心等症状。当胃黏膜受到刺激时，可能会造成消化道出血，进而出现吃苜蓿饺子大便发黑的情况，可以遵医嘱服用硫糖铝咀嚼片、雷贝拉唑钠肠溶胶囊等药物治疗;

3、溃疡性结肠炎：溃疡性结肠炎发病原因尚不明确，考虑与遗传因素、免疫因素有关，会出现腹痛、腹泻以及里急后重等症状，同时还有可能会导致黏液便、血便。如果吃苜蓿饺子时出现了出血现象，血液在体内氧化后，就会出现大便发黑的情况，可以遵医嘱服用柳氮磺吡啶肠溶片、奥沙拉秦钠胶囊等药物治疗;

4、肠息肉：肠息肉是遗传因素，或者是饮食因素导致，会出现间歇性便血、腹部胀痛等症状，当息肉逐渐增大时就会造成便血。如果吃苜蓿饺子时刺激息肉，可能会出现大便发黑的情况，需要在医生的指导下通过肠镜手术切除息肉治疗。

此外，还可能与胃癌、肠癌等疾病有关。建议患者注意饮食清淡、有营养，多吃新鲜的蔬菜、水果，避免食用辛辣、刺激、油腻的食物。