吃姜是否会上火，需要根据食用量以及个人体质进行综合判断。如果适量进食且自身为热性体质，则一般不会上火；但如果过量进食或本身属于寒凉体质，则可能会导致上火。

1.不会上火：生姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效，在临床上主要用于治疗风寒感冒引起的鼻塞流涕、咳嗽有痰等症状。对于脾胃虚寒的患者而言，适当进食可以起到辅助缓解症状的作用。此外，由于生姜性质偏温和，因此正常人群适量进食通常也不会引起上火的情况。

2.会上火：但需要注意的是，并非所有人均适宜服用生姜，比如阴虚内热的人群应避免使用，以免加重病情。同时，若长期大量进食生姜，也会对身体造成一定影响，从而出现口干舌燥、咽喉肿痛等上火的症状。

建议在日常生活中应注意饮食均衡摄入，避免暴饮暴食或者过度节食，以免引起营养不良等情况发生。