40岁患者拔牙后又长出一颗牙齿是因为牙槽骨的再生能力较强，导致新生牙胚形成。

牙槽骨是支持和保护牙齿的重要结构，其具有较强的再生能力，在受到创伤或手术后会启动修复过程。对于40岁的患者来说，虽然年龄稍大，但牙槽骨仍可能保持较好的再生能力，从而促使新的牙胚形成并最终长出新牙。

此外，如果存在局部炎症、感染等问题也可能影响牙槽骨愈合与再生，导致再次出现类似情况。

因此，建议定期进行口腔检查，特别是对于有复发性龋齿或其他口腔疾病的患者，以早期发现并处理潜在的问题，减少不必要的困扰。