香菜一般不会上火，但也不建议一次性吃太多。

1.不会上火：香菜是一种比较常见的蔬菜，其中含有丰富的维生素、胡萝卜素以及矿物质等营养成分。适量食用可以为身体补充所需要的多种营养物质，并且还可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上能够预防便秘的发生。同时，香菜还具有一定的辅助降血压的作用，高血压患者适当进食对病情有一定的好处。因此，通常情况下，适量食用香菜并不会导致上火的情况发生。

2.会上火：虽然香菜的营养价值比较高，但是并不适合所有的人群食用。如果个人属于易过敏体质或本身患有慢性疾病，则不建议食用香菜，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。此外，由于香菜性温，若过量食用可能会导致体内热气增加，从而出现口干舌燥、咽喉疼痛等症状，所以是会引发上火的。

日常生活中，建议患者要注意饮食均衡摄入，避免过多地吃辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒或者是芥末等，以免加重上火的症状。另外，还要注意多休息，保证足够的睡眠时间，避免熬夜。