银耳不出胶是否还有营养，需要根据具体情况而定。如果银耳没有变质，通常还是有营养的；但如果银耳已经发生变质，则不建议食用。

1.还具有营养：银耳是一种常见的食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物质等营养成分，适当吃一些可以为身体补充所需要的营养物质，并且还可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上能够预防便秘的发生。此外，银耳中含有大量的膳食纤维，适量进食后有助于增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入量，对于减肥有一定的帮助作用。

2.不具有营养：但是如果银耳放置时间过久或者保存不当，可能会导致其出现发霉的情况，此时则不建议继续食用，以免引起胃肠不适，如恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，日常生活中应注意饮食卫生，避免食用变质的食物。

在日常生活中，患者要注意合理饮食，尽量以清淡易消化的食物为主，比如小米粥、南瓜粥等，也可以多吃新鲜的水果和蔬菜，比如苹果、菠菜等，既可以满足机体对营养的需求，也不会加重胃肠道负担。