患者进行胃镜手术后出现大便发黑，可能是饮食因素、药物因素、术中应用止血药物、术后便秘等引起。建议患者在进行胃镜手术后注意饮食，以清淡饮食为主，多食用新鲜的蔬菜和水果，如芹菜、白菜、苹果等。

1、饮食因素：如果患者在做完胃镜手术后仍然进食动物肝脏等含铁量比较高的食物，铁元素在体内氧化后，随大便排出体外，可能会出现大便发黑的症状。此时需要注意术后应避免进食动物肝脏等含铁量比较高的食物，一段时间后大便颜色会恢复正常;

2、药物因素：如果患者在做胃镜手术前后服用硫酸亚铁片等补铁药物，在体内被转化为硫酸亚铁时，会出现大便发黑的症状。一般停药后症状会自行消失，无需特殊处理;

3、术中应用止血药物：如果在进行胃镜过程中，医生操作不当，会导致胃黏膜受到一定损伤，出血后血液在胃酸作用下会转变为黑色，可能会出现大便发黑的症状。此时医生会给予云南白药胶囊等药物止血治疗，患者应注意休息，一般可以缓解;

4、术后便秘：如果患者在做完胃镜手术后出现便秘，则会导致大便长时间在肠道内堆积，排出时由于大便被氧化，则会表现为大便发黑。此时可以在医生指导下适当应用开塞露等药物辅助排便，也可以适当进行运动，促进肠道蠕动，缓解便秘症状。

建议患者做胃镜检查前应注意避免空腹，以免影响检查结果。检查后应注意饮食清淡，避免进食辛辣刺激等食物，如辣椒、大蒜、芥末等，同时需要注意休息。