香菇吃了大便是否发黑，一般需要根据吃的量以及吃的频率来判断。若少量吃且吃的次数较少，则大便颜色正常，不会发黑。若大量吃或频繁吃香菇，则可能会导致大便颜色发黑。

1、正常：香菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，适量吃能够补充身体所需的营养。若少量吃且吃的次数较少，香菇当中的膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，加快营养吸收，在肠道中形成黑色的硫化物，从而导致大便发黑，但一般不会出现其他不良反应，通常不需要特殊治疗;

2、异常：如果大量吃或频繁吃香菇，可能会加重胃肠道负担，导致消化不良。香菇当中含有一定的黑色素，且香菇在肠道中代谢的过程中，也会产生一定的色素。加上吃了大量香菇后，色素不能被完全消化、吸收，就会随大便一起排出体外，从而导致大便发黑。另外，若大量吃香菇后出现胃肠道出血，血液在肠道内停留，就有可能会导致大便发黑，同时还有可能会伴有腹部胀痛、恶心、呕吐等症状，则需要及时就医治疗，可能需要进行手术止血;

建议在生活中吃香菇时要注意适量，不要一次性吃得过多。如果吃香菇后出现大便发黑的情况，且症状长时间不缓解，建议及时到医院的消化科就诊，遵医嘱进行胃镜检查、便常规检查等。