香菇酱吃完大便发黑，可能是正常的生理现象，也可能是香菇酱过敏、胃溃疡出血、肠炎等因素引起的。建议患者到正规医院进行检查，在医生的指导下进行治疗。

1、正常生理现象：香菇酱中含有多种黑色素，吃了后黑色素不会被人体吸收，就会通过大便排出体外，导致大便发黑，如果没有其他不适，通常属于正常的生理现象，无需特殊处理;

2、香菇酱过敏：若机体对香菇酱中的成分过敏，则吃完香菇酱后，可引起过敏反应，导致局部毛细血管脆性增加，破裂后出血，进而导致大便发黑，患者可能还会出现皮肤瘙痒、腹泻等症状。建议患者对香菇过敏时避免食用，以免引起过敏反应。若过敏症状较轻，可在医生指导下应用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等药物进行治疗;

3、胃溃疡出血：当患者患有胃溃疡时，吃香菇酱时刺激胃肠道黏膜，导致局部溃疡出血，使血液混合大便排出体外，则会导致大便发黑，还可能伴有腹痛、恶心等症状。患者可遵医嘱应用奥美拉唑肠溶胶囊、泮托拉唑钠肠溶片等药物进行治疗;

4、肠炎：患者患有肠炎时，本身肠黏膜就存在一定的损伤，吃香菇酱时，其中的辣椒素会对肠道产生一定刺激，导致肠道受损出血，进而导致大便发黑，患者可能还会出现腹痛、腹泻等症状。可遵医嘱应用硫酸庆大霉素缓释片、蒙脱石散等药物进行治疗。

除了上述因素外，若患者存在胃肠道肿瘤，也可能会出现大便发黑的情况。建议患者及时前往医院的消化内科就诊，完善胃镜、肠镜等检查。