新鲜银耳煮之前没有毒，但是其在烹饪过程中会产生毒素。因此建议将新鲜的银耳进行泡发、清洗等处理后食用。

一、没毒

新鲜银耳中含有卟啉类物质，在高温烹制的过程中会分解为无害的物质，并不会产生有毒有害的成分，所以可以放心吃。

二、有毒

1.泡发：新鲜银耳中含有的卟啉类物质，是一种光敏性物质，如果短时间内大量摄入，可能会导致皮肤出现红肿、瘙痒等症状，严重时还会引起水疱、糜烂等情况发生。所以在食用前需要先用清水浸泡3-4小时的时间，然后将其冲洗干净即可；

2.清洗：新鲜银耳中的卟啉含量较高，若长期过量进食，可能对肝脏造成损伤，甚至诱发溶血性疾病的发生。此外，还含有一定量的蛋白质和脂肪，如果一次性吃得过多，也会增加胃肠道负担，从而影响食物消化与吸收。因此在食用前也需要使用温开水反复清洗干净，去除残留物后再食用。

除此之外，日常生活中应避免盲目进食变质的食物，以免给自身健康带来不利的影响。