黄鳝的营养价值与功效，主要包括补充营养、促进食欲、滋补气血、强筋健骨、改善皮肤等。适量吃黄鳝对于人体健康有一定好处，但需避免过量吃，以免引起消化不良、腹泻等不适。

1、补充营养：黄鳝中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸等多种维生素，以及钙、磷、铁、铜、钾等多种矿物质，这些营养物质都是人体消耗所必需的营养物质，吃了以后可以起到补充营养的作用;

2、促进食欲：黄鳝口感鲜美，且含有特殊的香味，吃了以后可以促进唾液分泌，起到助消化、提高食欲的作用，有助于食欲下降的症状得到改善;

3、滋补气血：黄鳝中含有黄鳝素，有研究显示其具有调节人体代谢的作用，所以适当吃黄鳝有助于滋补气血;

4、强筋健骨：黄鳝中含有DHA，是人体细胞膜的重要组成成分，可以维持细胞膜的流畅，有助于增强机体的代谢能力，对于骨质疏松能够起到预防的作用。黄鳝中含有维生素A，可以有效改善视疲劳，缓解眼睛干涩、疼痛等症状;

5、改善皮肤：黄鳝中含有维生素E，可以起到抗氧化的作用，有助于减少皮肤上的色素沉着，同时对于皮肤干燥可以起到改善的作用。

此外，适量吃黄鳝还可以起到改善体质、补气益肾、健脾开胃、增强记忆力、保护视力的作用，适合大多数人群吃。虽然黄鳝具有较高的营养价值，但需避免过量吃，因为黄鳝中含有大量的嘌呤，过量吃可能会引起嘌呤含量升高，进而导致痛风。此外，对黄鳝过敏的人群需禁忌食用，以免诱发过敏症状。