麻酱可能通过碘摄入量增加影响甲状腺功能，但适量食用一般不会引起或加重甲状腺疾病。

摄入过量的碘可能会导致甲状腺激素合成过多，进而引发甲状腺功能亢进症；反之则可能导致甲状腺功能减退。麻酱中含有一定量的碘元素，若长期大量食用，可能会对甲状腺产生一定的刺激作用，从而诱发或加重甲状腺疾病。甲状腺功能亢进症患者可能出现心悸、体重减轻、多汗等症状；甲状腺功能减退则表现为疲劳、记忆力减退、体重增加等。这些症状可能因个体差异而有所不同。

针对甲状腺疾病的诊断通常包括血清甲状腺素水平测定、促甲状腺激素测定以及超声波扫描等。甲状腺功能亢进症可遵医嘱使用抗甲状腺药物如甲巯咪唑、丙硫氧嘧啶来控制甲状腺活动；甲状腺功能减退则需补充甲状腺激素替代疗法，常用药为左旋甲状腺素钠片。

对于存在甲状腺疾病风险的人群，建议定期监测甲状腺功能，同时注意饮食平衡，避免过量摄入含碘食物。