麦芽糖醇在小肠内几乎不被吸收，因此不会引起血糖明显上升。

麦芽糖醇由两个D-葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成，由于其非还原性，不能被小肠黏膜刷状缘的蔗糖酶-异麦芽糖酶水解为葡萄糖。因此，它主要是在结肠中被细菌酵解产生乳酸和醋酸，同时大部分以原形排出体外，仅有少量会被吸收进入血液循环，所以不会引起血糖明显上升。

对于胰岛功能受损或存在糖尿病的人群，即使摄入量较少，也可能导致血糖轻微升高。

注意控制食用麦芽糖醇的量，尤其是对于需要严格控制血糖水平的人群。必要时可咨询营养师或医生的意见。