铁皮石斛糖尿病患者是可以吃的。

铁皮石斛中所含有的多糖类物质能够调节胰岛细胞的功能，促进胰岛素的分泌，从而降低血糖水平，所以糖尿病患者可以适量食用。

如果患者对铁皮石斛过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

需要注意的是，虽然铁皮石斛对于糖尿病患者有一定的好处，但并不能替代药物治疗，患者仍需按时服用医生开具的降糖药，并定期监测血糖值。