低聚木糖是一种由木糖或葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的直链或支链低聚糖，其分子结构中包含多个醛基，因此具有还原性。

低聚木糖中的醛基可以与氧化剂反应，表现出还原性质，因此它属于糖类化合物。

但是，由于其非还原性较低，低聚木糖在体内代谢相对较慢，不会引起血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用。

低聚木糖虽然有甜味，但其热量相对较低，在人体内的代谢速率较慢，不易被口腔细菌利用，因此不太可能导致蛀牙。

需要注意的是，尽管低聚木糖具有一定的营养价值，且可能对人体健康产生积极影响，但仍需适量摄入以避免潜在的风险。