木糖醇可以代替白糖。

木糖醇与白糖虽然都是甜味剂，但它们在化学结构、代谢方式以及对人体的影响方面存在差异。从化学结构上看，木糖醇由五个碳原子组成，属于五碳糖，而白糖主要成分为蔗糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过半缩醛羟基连接而成。在代谢方式上，木糖醇主要被肝脏分解利用，不会引起血糖大幅度波动；而白糖中的葡萄糖进入血液后会迅速升高血糖浓度。

基于上述差异，木糖醇更适合用于糖尿病患者的饮食调理或特殊人群的低卡路里食品制作中。

对于绝大多数人而言，使用木糖醇替代白糖是一个不错的选择。但对于患有肝病或肾功能不全的人群，则不宜过量摄入木糖醇，以免加重病情。

需要注意的是，在选择木糖醇作为糖分来源时，应确保产品不含添加剂或其他可能引起不良反应的成分，并遵循适量原则以减少潜在风险。