黄原胶具有增稠剂、稳定剂、乳化剂、保水剂、悬浮剂等功效和作用。

1.增稠剂

黄原胶作为天然微生物发酵产品，具有良好的增稠效果，常用于食品加工中以改善口感和质地。

2.稳定剂

黄原胶在溶液中形成弹性网络结构，有助于防止食品成分分离或沉淀，从而提高其稳定性。

3.乳化剂

黄原胶能够有效地将两种不相溶液体（如油和水）分散均匀，形成稳定的乳状液，起到乳化作用。

4.保水剂

黄原胶分子中的糖类残基可以与水分形成氢键，使其难以蒸发，从而达到保湿的效果。

5.悬浮剂

黄原胶形成的凝胶网络可有效地支撑固体颗粒，防止其沉降或聚集，实现悬浮作用。

使用黄原胶时需注意控制摄入量，避免过量食用导致消化不良等问题。同时，对于过敏体质者，应谨慎使用以免引起过敏反应。