胃癌大便出血的颜色取决于血液是否经过肠道细菌分解，可能呈黑色、柏油样、红色或暗红色。

胃癌患者的肿瘤组织坏死或溃疡形成时，可能会导致血管破裂出血。血液进入消化道后，在胃酸的作用下会呈现黑色；若未被完全消化则可随粪便排出，表现为柏油样大便。除了上述提及的症状外，患者还可能出现上腹部疼痛、食欲减退、乏力等症状。

针对胃癌引起的便血，可以进行电子胃镜、CT扫描等检查以评估病情。其中，电子胃镜可以直接观察到病变部位并取组织做活检分析，而CT扫描则可用于评估肿瘤的位置、大小以及周围淋巴结转移情况。胃癌的治疗通常需要综合考虑手术切除、化疗、放疗等多种手段。对于存在便血的患者，首先需止血处理，然后根据具体情况制定个性化方案。

患者应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以免加重胃肠负担，影响病情恢复。