老人全身皮肤瘙痒可能是由维生素缺乏、糖尿病、肝胆疾病、干燥综合征、荨麻疹等疾病引起的，需根据具体因素进行针对性治疗。建议患者及时就医，明确诊断。

1.维生素缺乏

维生素是人体必需的一类微量有机物质，当摄入不足时会导致皮肤出现粗糙、脱屑等症状。可通过口服维生素补充剂或食物如肝脏、蛋黄等来改善。

2.糖尿病

高血糖状态导致神经病变和血液循环障碍，从而引起皮肤瘙痒。

控制血糖水平是关键，可以通过饮食控制、运动疗法以及药物治疗如胰岛素注射进行管理。

3.肝胆疾病

肝胆疾病的患者由于胆汁淤积，可使胆盐沉积于皮肤表面，刺激皮肤产生炎症反应，进而表现为皮肤瘙痒的症状。针对肝胆疾病的治疗需遵医嘱使用护肝片、水飞蓟宾胶囊等保肝降酶药进行处理。

4.干燥综合征

干燥综合征是一种慢性炎症性自身免疫病，主要侵犯外分泌腺体，导致唾液腺和泪腺受损，影响唾液和眼泪的分泌。皮肤黏膜失去润滑保护后容易受到外界刺激而感到瘙痒。对于干燥综合征患者的皮肤瘙痒，可以使用加湿器保持室内湿度，也可涂抹保湿霜缓解不适感。

5.荨麻疹

荨麻疹通常由过敏反应引起，机体释放组胺等介质导致毛细血管扩张和通透性增加，引起局部水肿和瘙痒。抗组胺药物如西替利嗪、氯雷他定可用于止痒，但需要遵循医生指导。

建议定期监测血糖水平以预防皮肤瘙痒的发生，同时注意均衡饮食并适量运动。必要时，应考虑进行血液生化测试、肝功能检测和皮肤斑贴试验等进一步评估。