胆囊炎和肝硬化患者不宜食用海参。

海参含有丰富的蛋白质，而胆囊炎和肝硬化患者的胆汁分泌可能受到影响，无法有效消化蛋白质，从而增加胃肠道负担，所以不宜食用。

除了海参外，胆囊炎和肝硬化的患者还可以适量食用鸡蛋、牛奶等富含优质蛋白的食物，有助于机体恢复健康状态。

对于胆囊炎和肝硬化的患者来说，饮食管理至关重要，应避免摄入高脂肪、高胆固醇食物，以减少肝脏负担。