扁桃体炎后扁桃体大可能是由病原体持续存在或者反复发作引起的。

扁桃体炎是由于病毒或细菌感染引起的扁桃体炎症，此时免疫细胞会聚集在扁桃体处对抗入侵的病原体。在炎症过程中，扁桃体会发生充血、肿胀和淋巴细胞浸润，从而表现为扁桃体增大。

若未及时治疗或未能彻底清除病原体，炎症可能会转为慢性，进一步导致扁桃体长期肿大。

此外，如果患者患有扁桃体肿瘤，则也可能出现扁桃体肿大的现象。这可能是因为扁桃体组织发生了异常增生，需要通过病理检查来明确诊断。

因此，在面对扁桃体炎引起的扁桃体肿大时，应避免食用辛辣刺激性食物，以免加重症状。同时还要注意休息，保证充足的睡眠时间，有利于疾病的恢复。