孕妇血糖高可以适量吃凉皮。

凉皮是由面粉制成的一种传统小吃，含有一定的碳水化合物，但其升糖指数相对较低，因此适当地食用一般不会显著影响血糖水平。

但是，如果过量食用可能导致热量摄入过多，进而转化为脂肪储存，所以需要控制摄入量。

若孕妇存在妊娠期糖尿病或胰岛功能减退等特殊情况，则应谨慎对待饮食选择。此时，虽然可以吃凉皮，但需注意监测血糖变化，并咨询医生建议。

对于孕期血糖高的孕妇来说，均衡饮食至关重要。除凉皮外，还可适当进食燕麦、荞麦等粗粮，以保证营养的同时还能辅助降低血糖。