亚硝酸盐中毒的症状包括恶心、呕吐、头痛、眩晕、呼吸困难，严重时可能导致昏迷甚至死亡，需紧急就医。
1.恶心
亚硝酸盐中毒会引起中枢神经系统功能障碍和血管扩张，导致胃肠道平滑肌痉挛，进而引发恶心的症状。恶心感通常发生于上腹部，可能伴随食欲不振或其他消化系统不适。
2.呕吐
亚硝酸盐中毒会导致胃肠黏膜受到刺激，产生炎症反应，引起恶心和呕吐等症状。
这些症状可能导致食物从口腔反流到咽喉或食道，引起呕吐的感觉。
3.头痛
亚硝酸盐中毒会使得体内一氧化氮含量增加，通过血脑屏障进入脑组织，使脑血管扩张，颅内压增高，从而出现头痛的现象。头痛一般集中在额部或枕部，有时可呈搏动性痛。
4.眩晕
由于亚硝酸盐中毒后，会影响大脑正常的供氧状态，可能会诱发眩晕的发生。眩晕多表现为头晕、头昏沉感，严重时可能出现站立不稳甚至跌倒的情况。
5.呼吸困难
亚硝酸盐中毒会造成机体缺氧，此时为了满足身体的需求，心脏会加快跳动来提高血液循环速度，以达到供氧的目的。若无法及时供应足够的氧气，则会出现呼吸困难的现象。患者会感到胸闷、气短，尤其是在活动后或存在体力负荷的情况下更为明显。
针对上述症状，建议进行血液生化检测以评估电解质平衡和肾功能，同时进行尿液分析以确定是否存在蛋白尿或亚硝酸盐阳性。治疗措施包括立即停止摄入含亚硝酸盐的食物或水，并寻求医疗帮助。对于亚硝酸盐中毒引起的症状，应密切监测患者的病情变化，避免使用可能导致进一步器官损害的药物，如非甾体抗炎药等。
