胃肠炎严重时可能会引起脱水、电解质紊乱及代谢性酸中毒等不良后果。

胃肠炎严重时，由于炎症刺激会导致胃肠道蠕动加快，从而出现恶心呕吐的症状；当炎症因子持续刺激胃肠道黏膜时，会引起胃肠道黏膜受损，导致消化吸收功能障碍，进而引发腹泻的情况发生；长时间的腹泻会导致机体水分丢失过多，引起水电解质平衡失调，严重者会出现休克、昏迷等症状；此外，长期存在腹泻会导致营养物质无法被充分吸收利用，进一步加重身体虚弱状态，若不及时治疗，可能会诱发代谢性酸中毒等疾病。

如果患者病情比较轻微，则可能不会出现明显的不适症状或者仅有轻微腹痛、食欲减退等表现。

在胃肠炎的情况下，应避免食用油腻、辛辣或难以消化的食物，以免加重胃肠负担。同时注意休息，保证充足的睡眠时间，有利于促进疾病的恢复。