未熟的干香菇通常不会导致中毒，但不建议生食以减少潜在风险。

虽然干香菇本身并不含有有毒物质，但在制作过程中可能会有少量霉菌产生黄曲霉素等有害物质，因此不宜直接食用。适量食用熟透的干香菇可以为身体提供多种营养素，如膳食纤维、维生素D等，有助于维持身体健康。

如果摄入大量未经煮熟的干香菇且出现恶心、呕吐、腹泻等症状时，可能是食物中毒引起的急性胃肠炎，需要及时就医治疗。

在处理或食用干香菇之前，应确保其充分加热以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，并注意观察是否出现不良反应。对于存在消化道疾病史的人群，应特别谨慎食用以防加重病情。