胃肠炎患者出现腹泻且粪便呈黑色可能是由消化道出血引起的。

胃肠炎患者的胃肠道黏膜存在炎症和溃疡，这些病变可能导致毛细血管破裂出血。血液在肠道内停留时间较长，经过肠液的作用后，血红蛋白被分解为含铁血黄素，使其成为黑色物质，从而使得粪便呈现黑色。此外，频繁的腹泻会导致肠道内的压力增加，进而加重了出血的程度。

如果患者既往有服用铁剂、铋剂等药物史，则可能引起粪便颜色改变。但若同时伴有腹痛、发热等症状，则要考虑是否存在感染性心内膜炎、败血症等并发症。

患者应避免食用辛辣刺激性食物，以及可能引起肠胃不适的食物，如油炸食品和高脂肪食物。保持充足的水分摄入以防止脱水，并遵循医嘱使用抗生素或止泻药治疗胃肠炎。