肝炎病毒携带者可以适量食用红薯。

虽然肝炎病毒携带者体内存在肝炎病毒，但并不一定处于活跃状态，因此在饮食方面没有特殊禁忌。红薯富含膳食纤维和多种维生素，能够促进胃肠蠕动，改善便秘，不会导致病情加重。但是，如果患者有肝硬化或其他并发症，则需要遵循医嘱调整饮食，如限制蛋白质摄入。

对于肝炎活动期或肝功能受损严重的肝炎病毒携带者，过量摄入高糖食物可能增加肝脏负担，此时不建议过多食用红薯。

肝炎病毒携带者应定期监测肝功能指标，避免饮酒和接触已知肝毒性物质，并注意均衡饮食以支持肝脏健康。