甲基纤维素具有增稠剂、稳定剂、乳化剂、助悬剂、保护胶体等功效和作用。

1.增稠剂

甲基纤维素在溶液中能形成具有黏弹性的三维网状结构，从而起到增稠作用。

2.稳定剂

甲基纤维素通过抑制水分蒸发或降低食品表面张力来提高其稳定性。

3.乳化剂

甲基纤维素可以将两种不相溶液体均匀混合在一起，并且不会发生分层现象。

4.助悬剂

甲基纤维素能够吸附于微粒上形成一层薄膜，阻止它们相互碰撞而沉降。

5.保护胶体

甲基纤维素形成的网络结构可有效地防止颗粒间聚集，从而达到保护胶体的目的。

甲基纤维素作为食品添加剂使用时，应确保摄入量不超过建议的比较大允许浓度，以避免潜在的风险。同时，对于患有消化系统疾病如胃溃疡的人群而言，过量摄入可能加剧症状，因此需谨慎食用。