动脉硬化患者可以适量食用燕麦、玉米、海带、橄榄油、鲑鱼等食物，这些食物含有促进心血管健康和预防动脉硬化的营养素。需要强调的是，食物并不能直接治疗动脉硬化，患者还需要遵循医嘱进行药物治疗和生活方式改变。

1.燕麦

燕麦中含有丰富的膳食纤维，可以延缓小肠对葡萄糖的吸收速度，从而降低餐后血糖水平。此外，燕麦还可以促进胆固醇代谢，减少低密度脂蛋白胆固醇的合成，有助于预防动脉硬化的发生和发展。

2.玉米

玉米富含不饱和脂肪酸、亚油酸等物质，能够帮助降低血脂水平，改善血液循环。适量摄入玉米可减轻血管壁的炎症反应，减缓动脉粥样斑块形成过程。长期食用还有助于维持血压稳定。

3.海带

海带含有褐藻胶等多种活性成分，具有抗凝血作用，能有效抑制血栓形成。研究发现，海带中的多糖类物质还具有降解胆固醇的作用，因此经常吃些海带对于防治动脉硬化有积极意义。

4.橄榄油

橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低低密度脂蛋白胆固醇水平。此外，橄榄油还能增加体内一氧化氮的产生量，这种气体有助于舒张血管并改善微循环。

5.鲑鱼

鲑鱼是深海鱼类，其肉质中含有ω-3脂肪酸，该物质具有抗炎作用，有助于保护心血管健康。此外，定期食用鲑鱼可显著降低甘油三酯水平，并提高好胆固醇（HDL）的比例，进而降低患冠心病的风险。

饮食调整是管理动脉硬化的重要措施之一，建议患者日常生活中注意均衡饮食，避免高盐、高脂食物如培根、薯片等，以减少动脉硬化的风险。