甘蔗中毒是由摄入了含有大量氢氰酸的未成熟或变质甘蔗引起的。
氢氰酸是一种有毒化合物，能够抑制细胞呼吸酶的活性，导致细胞无法正常产生能量，从而影响身体各项功能的运作。中毒的症状通常包括头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸以及全身无力等。严重时还可能出现呼吸困难、意识丧失甚至死亡的情况。
针对甘蔗中毒的诊断可能需要进行血液生化检测以评估电解质平衡和肾功能，同时还需要进行碳氢化合物测定来确定是否存在氢氰酸及其代谢产物。治疗措施主要包括洗胃、维持生命体征稳定以及对症支持疗法。对于轻度中毒者，可给予高流量氧气吸入；重症患者则需立即前往医院接受专业救治。
预防甘蔗中毒的关键是确保所食用的甘蔗经过充分加工并储存得当。此外，在食用前应仔细观察甘蔗是否有异常颜色或气味，避免进食已出现异味或霉点的部位。
