慢性甲基汞中毒的靶器官是神经系统。

慢性甲基汞中毒导致神经细胞受损，主要是因为甲基汞通过抑制神经递质的合成与释放，干扰神经传导功能。

长期摄入高浓度的甲基汞会导致中枢神经系统出现一系列病理变化，如海马萎缩等。慢性甲基汞中毒的症状包括认知障碍、运动失调、感觉异常以及自主神经功能紊乱。这些症状可能因个体差异而异，但通常会逐渐发展并影响日常生活能力。

针对慢性甲基汞中毒的诊断，可进行血常规、尿液分析、头发中汞含量检测、脑电图、头颅MRI等检查项目。上述检查有助于评估患者的全身状况及神经系统损伤情况。慢性甲基汞中毒的治疗以驱汞为主，可在医生指导下使用二巯丙磺钠注射液、二巯丁二酸胶囊等药物促进体内汞离子排出体外。同时需监测患者的生命体征及电解质平衡。

除了医疗干预，建议减少食用含汞量高的食物，如金枪鱼王和鲸肉，以降低慢性甲基汞中毒的风险。必要时，应寻求专业营养师的指导，确保饮食安全和健康。