霉变甘蔗中毒通常不会留下后遗症，但严重时可能会有后遗症。

霉变甘蔗中毒是因为食用了含有毒素的霉菌孢子，这些毒素会导致中枢神经系统受损。

轻微的中毒症状通常可以通过及时治疗得到缓解，不会对身体造成持久的影响。但如果中毒程度较重，可能导致严重的神经系统损害，进而出现头痛、恶心呕吐等症状，甚至会出现昏迷、抽搐等现象，此时则可能会留下后遗症。

如果患者在摄入少量霉变甘蔗后出现严重过敏反应，则可能因抢救不及时或处理不当导致呼吸衰竭或其他器官功能损伤，从而增加后遗症的风险。

预防霉变甘蔗中毒的关键是避免食用已知为有毒的食品，尤其是对于存在潜在健康风险的人群。此外，在日常生活中还应注意饮食卫生，避免食用过期或未经彻底烹饪的食物，以减少食物中毒的发生概率。