牙周炎患者在急性发作期应避免食用辣椒等辛辣刺激性食物，以免加重炎症反应。

辣椒中的辣味物质会刺激口腔黏膜，促进唾液分泌，而过多的唾液可能诱发或加重牙周炎的症状。此外，辣椒中的某些成分还可能通过增强免疫反应来加剧炎症过程。因此，在牙周炎急性发作期间，食用辣椒可能会导致疾病反复或加重病情。

除了辣椒外，过冷、过热的食物也可能引起牙髓组织的短期敏感症状，但通常不会导致牙髓永久受损。

建议牙周炎患者平时注意口腔卫生，定期到医院进行牙周检查和清洁治疗，以预防疾病的复发和进展。