陈醋吃多了通常不会导致中毒，但长期大量食用可能影响健康。

陈醋是一种发酵食品，主要由粮食原料制成，含有一定的营养成分如碳水化合物、维生素B族以及矿物质。虽然其口感偏酸，但并不属于有毒物质，因此不必过于担心。但是由于陈醋中含有一定量的醋酸，如果长期大量食用，可能会对牙齿及口腔黏膜产生腐蚀作用，进而损害牙齿健康；此外，还可能刺激胃黏膜，引起反酸、烧心等症状，严重时甚至会导致胃炎的发生。

如果患者本身存在胃溃疡等消化道疾病，则不建议过多摄入陈醋，以免加重病情。

日常生活中适当食用陈醋对人体有一定的好处，但不宜过量，尤其是对于患有胃肠道疾病的患者。同时还要注意饮食均衡，避免单一食物过量摄入造成不良后果。