吃甘蔗不能缓解颈椎病症状，也不会影响疾病的发展。

从病理机制看，颈椎病与椎间盘突出、骨质增生等因素有关，而甘蔗中不含有针对此类病因的活性物质。此外，甘蔗富含糖分，若摄入过多会导致热量超标，转化为脂肪堆积在体内，可能会加重体重负荷，从而增加颈椎负担，延缓疾病的恢复进程。

对于因外伤导致的急性期颈椎损伤或伴有神经功能障碍者，此时应避免食用甘蔗，以免引起颅内压增高，加重病情。

饮食调整是辅助治疗颈椎病的一种方式，但并不能直接治愈疾病，患者仍需遵循医嘱接受针对性的康复训练和药物治疗。