被石头鱼扎到手不一定会致死。

被石头鱼扎到手是否会导致死亡取决于多种因素，如个体差异、伤口处理及时性和适当性以及是否有并发症发生。

在某些情况下，即使有轻微的症状也可能引起严重的后果，因此需要紧急医疗干预以减少风险。

如果患者被石头鱼刺伤后出现局部红肿、疼痛等症状时，则可能是感染了细菌所致。此外，若患者属于过敏体质且受到石鱼毒液刺激后产生变态反应，也可能会导致身体不适。

需要注意的是，在处理石头鱼刺伤的过程中应避免用手直接接触伤口，并密切观察是否有过敏反应或感染迹象发生。一旦发现异常现象应及时就医以便获得适当的治疗。