肾萎缩患者可以适量食用沙参。

肾萎缩可能导致肾脏功能减退，影响尿液的排泄，从而引起水肿。

而沙参具有一定的利尿作用，有助于促进体内水分的代谢，进而改善水肿症状。但需注意的是，肾萎缩患者可能存在肾功能不全等问题，若盲目进食可能会增加肾脏负担，不利于病情恢复。因此，在使用前比较好咨询医生的意见，以确保安全有效地摄入。

肾萎缩患者还应避免高盐饮食，以免加重水肿。

对于肾萎缩患者来说，保持均衡饮食、控制蛋白质和钠的摄入是至关重要的。同时定期监测肾功能指标，及时发现并处理可能的并发症，也是管理疾病的关键措施。