菠萝蛋白酶本身不具有肝肾毒性，但在过量摄入或对个体产生过敏反应时可能对肝肾造成损伤。

菠萝蛋白酶是一种由菠萝果实产生的蛋白质分解酶，当过量摄入或机体对其产生过敏反应时，可能导致免疫系统的异常激活，进而引发炎症反应。这种炎症反应可能会导致肝肾组织受损。肝肾损伤可能出现的症状包括恶心、呕吐、腹痛、黄疸、尿色深黄、尿量减少等肝脏症状以及水肿、尿液浑浊、尿频、尿急、尿痛等肾脏症状。

为评估肝肾损伤，可以进行肝功能测试，如ALT、AST、ALP水平检测；也可以进行肾功能测试，如肌酐、尿素氮水平检测。此外，还可以通过超声波扫描观察肝、肾结构是否异常。针对肝肾损伤，可遵医嘱使用保肝药物，如水飞蓟宾片、复方甘草酸苷胶囊等；对于肾损伤，可在医生指导下服用百令胶囊、海昆肾喜胶囊等药物以保护肾脏。

适量食用新鲜菠萝通常不会引起肝肾损伤，但建议避免空腹食用，同时注意观察自身是否有过敏反应发生。若发现不适症状应及时就医并接受相应检查与治疗。