食道癌胃癌晚期患者应避免食用辣椒、生姜、大蒜、酒精饮料、腌制食品等刺激性食物，以减少对消化道的刺激。需要注意的是，这些食物并不能直接治疗食道癌和胃癌，对于晚期患者，治疗需在专业医生指导下进行。

1.辣椒

辣椒中的辛辣成分会刺激食道和胃黏膜，加重炎症反应，进而加剧疼痛症状。摄入过多辣椒会导致消化不良、胃肠功能紊乱等问题，进一步影响营养吸收和身体恢复。

2.生姜

生姜具有促进血液循环的作用，对于癌症患者来说可能会导致肿瘤扩散或转移。长期大量摄入生姜可能导致血压升高、心率加快等不适症状，不利于病情控制。

3.大蒜

大蒜中含有硫化物，可能与某些化学物质发生反应产生致癌物质。过量摄入大蒜还可能引起头痛、腹泻等副作用，对健康不利。

4.酒精饮料

酒精进入人体后会转化为乙醛，而乙醛是一种已知的致癌物质，可能增加食道癌和胃癌的风险。此外，酒精还会损伤胃黏膜，加重病情。长期饮酒还可能导致肝病、胰腺炎等其他疾病。

5.腌制食品

腌制食品中通常含有较高的盐分，过多摄入可能导致水肿、高血压等健康问题。此外，一些腌制品可能存在亚硝酸盐等有害物质，长期食用可能增加患癌症的风险。

食道癌和胃癌患者的饮食应以易消化、营养均衡为主，避免高脂、高纤维及难以咀嚼的食物，如坚果类。同时，建议定期进行体检，监测病情变化，及时发现并处理并发症。