猪肉发苦不宜食用，因为其中可能存在病原菌、寄生虫或其他有害物质，食用后可能导致食物中毒。
猪肉发苦通常是因为含有较多的肌红蛋白和其他含氮化合物，这些物质在储存不当或腐败过程中会产生苦味。
此外，苦味还可能是由细菌或寄生虫污染引起的，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些致病菌产生的毒素会导致胃肠道炎症反应，进而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。若盲目食用，可能会导致严重的健康风险。
如果摄入了少量未完全变质的猪肉，并且身体没有不适症状，则可能不会引起严重后果。但仍然建议密切观察有无腹痛、腹泻等消化道症状发生。
因此，在购买猪肉时应选择新鲜、外观正常的食材，并注意储存条件以减少腐败的可能性。同时，对于已经出现轻微不适症状的人群，可遵医嘱使用蒙脱石散、复方仙鹤草肠炎胶囊等药物缓解不适。
