胃炎患者大便发黑，可能是饮食不当、药物因素、幽门螺杆菌感染、胃溃疡等原因引起，建议患者及时就诊，明确诊断后进行针对性治疗。

1、饮食不当：如果胃炎患者近期吃过多含铁的食物，如动物肝脏、猪血、鸭血，以及含有黑色素的食物，如黑芝麻、墨鱼汁等，可能会因铁元素没有完全吸收，随大便排出后造成大便发黑的现象;

2、药物因素：如果胃炎患者服用了含铁剂的药物，如右旋糖酐铁分散片等，铁剂在胃肠道内被氧化后，就会形成黑色的硫化铁，从而导致大便发黑。此外，治疗胃炎的药物中，含有铋剂的药物，如枸橼酸铋钾胶囊，也会导致大便发黑;

3、幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌会在胃部寄生，可能会对胃黏膜造成损伤，还会产生毒素，而毒素会刺激胃肠道黏膜，使胃肠道黏膜出现破损，引起消化道出血的症状，血液在胃肠道内氧化后就会形成黑色的硫化铁，从而导致大便发黑;

4、胃溃疡：如果胃炎患者存在胃溃疡，则会出现胃肠道出血的症状，血液在胃肠道内被氧化后就会形成黑色的硫化铁，从而导致大便发黑。

建议胃炎患者平时避免吃辛辣、刺激、油腻的食物，如辣椒、咖啡、炸鸡等，多吃新鲜的蔬菜水果。如果大便发黑的症状持续不缓解，则应及时就诊，以免延误病情。