香菇没煮熟，吃了可能会导致消化不良、过敏、中毒，以及感染等。香菇含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、维生素E，以及钙、铁、锌、硒等多种营养元素，煮熟后香菇的营养更容易被人体吸收，因此建议食用煮熟的香菇。

1、消化不良：香菇含有丰富的蛋白质，如果没有经过煮熟，不容易被人体消化和吸收，就会出现消化不良，引发腹胀、恶心、呕吐等不适症状;

2、过敏：由于每个人的体质不同，有的人对香菇过敏，即使没有煮熟，吃了也会出现皮肤瘙痒、起红疹等过敏反应，建议到医院查过敏原，根据医生的指导使用抗过敏药物，如氯雷他定等;

3、中毒：香菇如果没有煮熟，会导致其中的生物毒素不能被充分分解，进入胃肠道后，就会出现中毒现象，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，严重时还会出现胸闷、呼吸困难、血压下降、休克等。建议及时到医院进行治疗，采取催吐、洗胃、灌肠等方式，减少毒素吸收，加速毒素排出;

4、感染：没有经过煮熟的香菇容易被各种细菌、病毒污染，吃了煮不熟的香菇后，可能会出现感染，导致胃肠炎或食物中毒等情况，可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，可在医生指导下使用抗生素药物进行治疗，如阿莫西林、头孢羟氨苄等，如果出现食物中毒，也可以进行洗胃、灌肠治疗;

5、其他情况：煮熟的香菇具有一定的抗血小板凝聚作用，所以对于有出血倾向的人群，如患有冠心病、高血压等疾病的人群，如果过量食用煮不熟的香菇，可能会导致出血加重，不利于病情恢复。